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Periodic Aeration of Red Wine Compared to Microoxygenation at Production Scale
Indexado
WoS WOS:000338925100013
Scopus SCOPUS_ID:84901772606
DOI 10.5344/AJEV.2014.13105
Año 2014
Tipo artículo de investigación

Citas Totales

Autores Afiliación Chile

Instituciones Chile

% Participación
Internacional

Autores
Afiliación Extranjera

Instituciones
Extranjeras


Abstract



Microoxygenation (MOX) is a winemaking technique used with the aim of enhancing certain chemical and sensory wine features. Theoretically, by infusing small volumes of oxygen in a continuous way, the quality of the product may improve and the hazards of oxygen buildup and uncontrolled oxidation are avoided. However, the effects produced by discontinued air exposure, at rates comparable to MOX, have not been reported. Therefore, the aim of this trial was to evaluate the chemical effects of an alternative oxygenation protocol, based on weekly wine aerations, compared to conventional MOX (postmalolactic fermentation). For most of the variables analyzed, the periodic aeration treatment produced effects that were equivalent to conventional MOX (e. g., a reduction in the concentration of free anthocyanins and an enhancement in polymeric pigments).

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Disciplinas de Investigación



WOS
Biotechnology & Applied Microbiology
Food Science & Technology
Horticulture
Scopus
Horticulture
Food Science
SciELO
Sin Disciplinas

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Publicaciones WoS (Ediciones: ISSHP, ISTP, AHCI, SSCI, SCI), Scopus, SciELO Chile.

Colaboración Institucional



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Autores - Afiliación



Ord. Autor Género Institución - País
1 Fischer, Rainer Hombre Universidad de Talca - Chile
1 Laurie, V. Felipe Hombre Universidad de Talca - Chile
2 SALAZAR-HOVELMEYER, SOFIA Mujer Universidad de Talca - Chile
3 CAMPOS-MARTINEZ, MARIA IGNACIA Mujer Universidad de Talca - Chile
3 Campos, M. Ignacia - Universidad de Talca - Chile
4 CACERES-MELLA, ALEJANDRO ANTONIO Hombre Universidad de Chile - Chile
5 Pena-Neira, A. Hombre Universidad de Chile - Chile

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Origen de Citas Identificadas



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Citas Identificadas: 14.29 %
Citas No-identificadas: 85.71000000000001 %

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Citas Identificadas: 14.29 %
Citas No-identificadas: 85.71000000000001 %

Financiamiento



Fuente
Vitivinicola Patacon and Toneleria Nacional
Conicyt, through Fondecyt

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Agradecimientos



Agradecimiento
This research was funded by Conicyt, through Fondecyt 1110655, and had the support of Vitivinicola Patacon and Toneleria Nacional. The authors thank Matias Melnick, Juan Calderon, Felipe Ponce, and Matias Pincheira for their assistance and John Danilewicz for inspiring this work.

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