Resumen: Los mercados tradicionales deben ser vistos como unidades sociales complejas que conectan dinámicas tanto internas entre locatarios y el público, como externas, que redefinen los dos circuitos de la economía urbana y circuitos espaciales productivos nacionales-internacionales. Así, el objetivo de la investigación es analizar los dos circuitos de la economía urbana asociados a la gourmetización turística en los mercados tradicionales Central de Santiago (Chile) y San Juan Pugibet (México). Metodológicamente, se realizó: (i) revisión de literatura sobre: (a) los dos circuitos de la economía urbana en América Latina y (b) la gourmetización comercial-turística en mercados tradicionales latinoamericanos; (ii) identificación empírica de la dialéctica de los dos circuitos de la economía urbana vinculados a la gourmetización turística y su impacto sobre los mercados analiza- dos. Se adoptó un diseño metodológico de orden mixto, con (a) observación directa, (b) entrevistas semi-estructuradas, (c) colecta de datos para elaborar una cartografía de los circuitos espaciales productivos locales-nacionales-internacionales. activado por ambos establecimientos, así como cuadros-síntesis de los dos circuitos de la economía urbana inherente a ellos.